SØG
 


< Tilbage
Undgå fejl i brødbagningen
 
Bliv lidt klogere på de mest almindelige fejl i brødbagning og hvad årsagerne kan være. Eller læs mere om forskellige produktionsformer, som måske kan lette jeres hverdag.

De fleste af vores opskrifter på hvedebrød er velegnet til at langtidskoldhæve eller pre-bage og fryse afhængig af, hvad der passer bedst til netop jeres produktionsform.

Langtidskoldhæves:
Gærmængden reduceres med ca. 20 %, hvis brødene ønskes langtidskoldhævet. Brødene sættes 1 time på frost og derefter på køl med stikvognspose over. Dag 2 tages brødene ud fra køl og tempereres i køkkenet til en kernetemperatur på min. 15°C. Herefter sættes brødene i hæve-/raskeskab og hæver til ønsket volumen.

Pre-bages og fryses:
Har man ikke mulighed for at bage hver dag, kan man med fordel effektivisere arbejdsgangen ved at pre-bage brødene og derefter fryse dem. 
Følgende grundregler skal overholdes:
- Normal gærmængde 
- Bagetemperaturen sænkes med ca. 20-30°C
- Bagetid jævnfør opskrift
- Brødene afkøles, pakkes i frostposer og fryses
- Brødene tøs op ved stuetemperatur og bages ca. 8-10 min. ved den, jævnfør opskriften, oplyste bagetemperatur  
VALSEMØLLEN A/S - HAVNEGADE 58 - 6700 ESBJERG / SANDVADSVEJ 14 - 4600 KØGE - TLF.: 7610 3300 - FAX: 7610 3301 - E-MAIL: INFO@VALSEMOLLEN.DK