Bageskolen
Bag med bløddej
Duften af nybagte kanelsnurrer eller smagen af en lækker, blød tebolle, vil med garanti få de flestes tænder til at løbe i vand. Hemmeligheden ligger i den gode bløddej. Når du mestrer denne dej, giver det dig ligeså mange muligheder, som der er opskrifter.
Hvad er en bløddej?
En bløddej er en universal grunddej, som kan bruges til alverdens blødt bagværk med en lækker blød og lys krumme. Bløddej er en simpel dej bestående af hvedemel, gær, æg, smør, sukker og salt. Du kan bruge bløddejen til alt fra klassiske fødselsdagsboller, pølsehorn, burgerboller, kanelsnegle og -snurrer eller en klassisk brunsviger. Kombinationen af hvedemel, sukker og smør giver et lækkert luftigt resultat, specielt i den hjemmebagte version, hvor der er både tid og plads til at kæle lidt mere for detaljerne.
Husk altid at lade din bløddej hvile lidt, når du har æltet den færdig. Så får dejen ro til at optage alt væsken og samle sig. Hævning er en dyd i bagning, så klik dig også ind på vores bageskoletip no. 007 og lær mere om hævning.
Hvorfor bage med bløddej?
En af de mange fordele ved en bløddej er, at den er så fleksibel. Du kan bruge den til så mange forskellige ting, når du bager. Vores opskrift på bløddej kan varieres i det uendelige. Det er ikke bare en opskrift på boller: Du kan fx tilsætte kardemomme, chokoladestykker og tørret frugt fx – kun bagefantasien sætter grænser.
Vores grundopskrift på bløddej
En af de mange fordele ved en bløddej er, at den er så fleksibel. Du kan bruge den til så mange forskellige ting, når du bager. Vores opskrift på bløddej kan varieres i det uendelige. Det er ikke bare en opskrift på boller: Du kan fx tilsætte kardemomme, chokoladestykker og tørret frugt fx – kun bagefantasien sætter grænser.
Fremgangsmåden afhænger af, hvad du vil bruge din bløddej til. Her får du vores grundopskrift på bløde teboller, også kendt som de klassiske fødselsdagsboller.
50 g gær
4 dl. lunken mælk
1 æg
100 g blødt smør
60 g sukker
1 tsk. salt
800 g Valsemøllen ØKO Stenformalet Hvedemel eller Valsemøllen Dansk Hvedemel
- Lun mælken og opløs gær i den lunkne mælk.
- Tilsæt æg, blødt smør, sukker og salt.
- Kom mel i lidt ad gangen og ælt dejen godt igennem til dejen er blank og lind, hold evt. lidt af melet tilbage.
- Lad dejen hæve tildækket i 30 minutter et lunt sted. Del dejen i 20 lige store stykker, og form dem til boller. Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir. Lad bollerne hæve tildækket et lunt sted i 30 minutter eller til dobbelt størrelse.
- Pensl bollerne med æg eller vand. Bag bollerne ved 220°C (varmluft 200°C) i ca. 9-12 minutter, eller til bollerne er gyldne. Lad bollerne køle af på en rist.
Brud – Sådan blander du chokolade og nødder i din bløddej
De klassiske gulerodsbrud med revne gulerødder og solsikkekerner kan også laves som en sødere version og udskiftes med chokolade og ristede nødder. Brud er en bolle, der ikke er formet, som du normalt ville forme boller. Grunddejen er en bløddej uden æg, hvor ægget hakkes ind i dejen sammen med fyldet. Se hvordan du gør i videoen nedenfor
Bageglæde til dig
Få bageglæde direkte i din inbox ved at tilmelde dig Valsemøllens nyhedsbrev her:
