Fremgangsmåde
- Kom mælk, gær og rørsukker i en skål og rør til gæren er opløst.
- Tilsæt hvedemel, æg og salt og ælt dejen til den er samlet og homogen. Ælt på en røremaskine med en dejkrog eller med hænderne.
- Skær smørret i mindre stykker og tilsæt det. Ælt til dejen er glat, smidig og slipper skålens kanter. Dejen bør blive let lun under æltningen – det er afgørende for hævetiden. Er dejen fortsat kold, så kan du øge hævetiden lidt. Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 60 minutter.
- Lav remoncen imens dejen hæver. Kom smør, rørsukker, marcipan, citronskal og blå birkes i en skål og rør det sammen. Stil til side.
- Vend dejen ud på et let meldrysset bord og rul den ud til et rektangel på ca. 0,5 cm tykkelse.
- Smør dejen med remonce over det hele undtagen 1 cm af den ene langside, der skal være til aflukning.
- Hak den hvide chokolade og fordel den ovenpå remoncen.
- Rul dejen til en lang rulle. Kom en smule vand på den frie dej, så dejen klistrer, og luk rullen.
- Skær rullen over på den lange led. Flet/sno de to dejstrimler med den åbne del opad og klem dejen sammen i enderne, så fletningen lukkes.
- Kom bagepapir i en kageform og læg fletningen i. Lad den efterhæve tildækket i 30 minutter.
- Tænd ovnen på 180ºC, varmluft.
- Pensl citronfletningen med æg og bag den i ca. 25-30 minutter til den er godt gylden.
- Mens citronbrødet bager laver du siruppen ved at røre kogende vand og rørsukker sammen, til rørsukkeret er opløst.
- Pensl det færdigbagte og helt varme fletbrød med sirup og lad det afkøle på en bagerist.
Et godt tip: Hvis du var vild med denne opskrift og dens sno-teknik så prøv også opskriften på brunsvigersnurrer.
