Hindbærroulade med citron og lakridscreme

Sådan gør du

Rouladebund

1. Del æggene op i æggeblommer og æggehvider – ca. 5 æg til målene.
2. Pisk 100 g æggeblommer og 100 g lyst rørsukker sammen til en tyk og luftig æggesnaps.
3. Æggehviderne piskes let, og de 20 g sukker tilsættes og piskes stive.
4. Vend mel, bagepulver, hindbærstøv og salt i æggesnapsen og bagefter vendes æggehviderne forsigtig i.
5. Fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir og bag ved 210°C (190°C varmluft) i ca. 10-15 minutter.
6. Når den kommer ud af ovnen, vendes den ud på et nyt stykke bagepapir og rulles samme med det samme i et rent viskestykke. Derefter skal den på køl. På den måde holder den form som en roulade og revner ikke.

Lemoncurd 

1. Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 minutter.
2. Kom citronsaft, fintrevet citronskal fra en enkelt citron og halvdelen af sukkeret op i en gryde og bring det i kog.
3. Pisk resten af sukkeret og æggene sammen til en luftig æggesnaps.
4. Kom den varme citronlage op i æggemassen og rør sammen.
5. Kom det tilbage i gryden og varm det forsigtigt op under konstant piskning ved medium varme, til det tykner.
6. Tilsæt husblas sammen med smørret, og rør det ud i massen.
7. Stil lemoncurden på køl, og lad den sætte sig. Rør gerne i den undervejs (tager ca. 30 minutter).

Lakridscreme 

1. Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 minutter.
2. Hak chokoladen groft og kom den i en dyb skål.
3. Varm fløden op til lige under kogepunktet sammen med de to slags lakrids.
4. Hæld den meget varme fløde henover chokoladen og rør det forsigtigt sammen indtil al chokoladen er opløst.
5. Tilsæt straks den afdryppede, udblødte husblas til chokoladefløden og rør det sammen. ‘
6. Hæld massen over i en ren skål, dæk overfladen med husholdningsfilm, der trykkes helt ned på overfladen, og sæt det på køl i mindst 3 timer til chokoladefløden er tyknet og helt køleskabskold (maks 50C grader).

Samling af hindbærroulade

1. Rul forsigtigt rouladen ud af viskestykket og smør lemoncurd ud over bunden.
2. Smør herefter et tyndt lag lakridscreme ud over lemoncurden.
3. Pas på med at være for gavmild med fyldet i rouladen.
4. Jo mere fyld, jo sværere er den at rulle sammen.
5. Placer friske hindbær i den ene ende af rouladedejen, og start med at rulle rouladen sammen her.
6. Rouladen skal rulles fast, men ikke sådan at fyldet presses ud.
7. Smør rouladen op med lakridscreme og træk et stykke bagepapir henover rouladen således at lakridscremen bliver glat.
8. Pynt til sidst med rosenblade, friske hindbær og guldstøv.