Nytårsdessert med syrlig hindbærmousse og hasselnøddepraliné

Sådan gør du

DAG 1 

Mazarinbund

1. Pisk smør og sukker luftigt.
2. Riv marcipanen, og tilsæt sukker og smør.
3. Pisk ægget i, og pisk kort, indtil massen er samlet og ensartet.
4. Vend melet i dejen.
5. Hæld dejen i en springform på 20 cm med bagepapir, og bag kagen i ovnen ved 175 grader alm. ovn. i cirka 30 minutter.
6. Lad den køle af på en rist.

Hasselnøddepraliné

1. Kom hasselnødderne på en bageplade med bagepapir og varm dem i ovnen ved 150 grader i 12-15 min. Hold godt øje med dem, så de ikke bliver for mørke. Lad dem køle af og massere. hasselnødderne i et viskestykke så skallen falder af.
2. Rist hasselnødderne af på panden, så de bliver gyldne.
3. Kom sukkeret på en pande og varm op ved middelvarme. Begynd at rør stille og roligt, når det meste af sukkeret er smeltet og blevet gyldent.
4. Vend kort hasselnødderne i karamellen.
5. Hæld massen på et papir og lad det køle helt af til det bliver stift.
6. Bræk det i små stykker, og kør dem på en minihakker i 10-15 minutter, indtil konsistensen er helt flydende, som kan ses i videoen.
7. Smelt hvid chokolade i mikroovnen, og vend det sammen med hasselnødmassen.
8. Hæld det over den lune mazarinkage.
9. Sæt kagen på frys i minimum 3 timer, til den har sat sig, så den er klar, til at udstikke bunde.
10. Brug en udstikker der passer til din silikoneform, og udstik bunde.

Hindbærmousse

1. Kom hindbær, sukker, vaniljekorn og -stang samt citronsaft i en gryde, og bring i kog.
2. Lad det simre i 5 minutter.
3. Udblød husblas i koldt vand i 10 minutter.
4. Hæld hindbærrene i en sigte, og si saften fra.
5. Vrid husblas fri for vand, og rør den straks ud i den varme hindbærsaft.
6.  Lad saften køle af til håndvarm.
7. Pisk fløden til en let flødeskum, og vend forsigtigt flødeskum i saften.
8. Fordel hindbærmoussen i din silikoneform og sørg for at den er fast. Hvis den er for flydende skal den på køl igen.
9. Pres forsigtigt bundende ned i moussen, så du får støbt en kugle.
10. Sæt kagerne på frys natten over.

DAG 2

Mørdej m. kakao

1. Rør mel, kakao, salt og flormelis sammen.
2. Smuldre det kolde smør i melet, indtil der ikke er store klumper af smør mere.
3. Hæld ægget i, og pisk kort til massen er ensartet.
4. Rul mørdejen tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir, og læg på frys i 10 minutter.
5. Stik 6 bunde, og kom dem på en bageplade med bagepapir (diameter skal være 2 cm større end åbningen af din silikoneform).
6. Bag i ovnen på 175 grader ca. 15 minutter.
7. Lad dem køle af på en rist.

Glaze

1. Udblød husblas i koldt vand i 10 minutter.
2. Kog sukker, glukosesirup og vand sammen.
3. Tag gryden af varmen, og smelt husblas heri.
4. Rør kondenseret mælk i stille og roligt.
5. Hak chokoladen fint, og kom den i en høj kande.
6. Hæld den varme sukkermasse over chokoladen.
7. Sæt stavblenderen i kanden, skråt for at undgå bobler, og stavblend til en ensartet masse.
8. Tilsæt brun pastafarve efter den ønsket farve og stavblend.
9. Kom glazen i køleskabet med film over, og lad den køle ned til 31 grader. Er den blevet for kold, kan den opvarmes stille og roligt i en balje med varmt vand.

Samling af desserterne

1. Befri de frosne moussekugler fra formen, og hæld glazen udover i en hurtig bevægelse, så det dækker hele kagen.
2. Placere kagerne på kakao mørdejsbundende.
3. Pynt med guld.

Et godt tip: Er du mere til en tung chokoladekage eller passionsfrugtmousse? Så tag et kig i vores andre opskrifter på nytårsdesserter lige her.