Økologisk kernerugbrød med maltmel og tørret surdej

Sådan gør du

1. Kom 5-kornsblandingen i en stor skål, hæld 4 dl kogende vand over og lad blandingen trække i ca. 1 time, til kernerne er bløde.
2. Rør gæren ud i vandet sammen med tørret surdej, og hæld det i blandingen.
3. Tilsæt alle øvrige ingredienser – undtagen rugmel, og rør blandingen godt sammen.
4. Kom rugmel i lidt ad gangen, og ælt dejen godt i køkkenskålen med hånden eller med køkkenmaskine i ca. 10 min.
5. Fordel dejen i 2 store smurte bageforme. Glat dejen ud med hånden, og prik dejen godt med en gaffel.
6. Pensl med vand, og drys evt. kerner eller frø på toppen som pynt.
7. Lad dejen hvile tildækket et lunt sted i ca. 60-80 min.
8. Bag brødene i en forvarmet ovn i ca. 70 minutter ved 180 °C (varmluft 160 °C).
9. Tag brødene ud af ovnen, og vend dem ud af formen. Lad dem køle let af på en rist.

Et godt tip: Anvend et termometer til at sikre dig, at dit rugbrød er færdigbagt. Rugbrødet skal have en kernetemperatur min. 94 grader, når det er færdigbagt.