Sådan gør du
Dag 1:
- Kom vand, mel og tørret surdej i en skål, og rør det sammen til alt melet er absorberet. Lad det stå tildækket ved stuetemperatur i 30 min.
- Opløs gæren helt ud i lidt vand (ca. 1/4 dl vand), og ælt den langsomt i dejen. Tilsæt nu salt, og ælt dejen til den er glat, skinnende og har udviklet en fin glutenstruktur. Du kan lave en glutentest på dejen, hvis du er i tvivl.
- Kom dejen i en bøtte smurt med lidt olie. Læg et tætsluttende låg på, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 30 minutter. Lav en foldning på dejen ved at løfte dejen ind under sig selv hele vejen rundt. Herved strammes glutenet. Lad nu dejen hvile til den knap er en halv gang større.
- Drys en hævekurv med rismel. Vend dejen ud på et let meldrysset bord, og form det til et rundt brød. Læg dejen i hævekurven med bunden opad.
- Lad dejen efterhæve i 30 minutter ved stuetemperatur inden, at den stilles til koldhævning i køleskabet natten over.
Dag 2:
- Dagen efter sættes en rund gryde i ovnen, der tændes på 250°C varmluft. Lad ovnen og gryden varme op i 45 minutter.
- Vend brødet ud på et stykke bagepapir, der er klippet rundt. Bagepapiret skal være større end hævekurven. Snit et ønsket mønster i dejens overflade med en dejsnitter.
- Tag gryden ud af ovnen, tag låget af og sænk dejen ned i gryden. Pas på fingrene! Læg låget på igen, og bag brødet med låg ved 220°C varmluft i 20 minutter.
- Tag låget af, og bag brødet i yderligere 20 minutter til godt gyldent. Lad brødet afkøle på en rist og nyd.
Et godt tip: Hvis du ikke har rismel, kan du i stedet bruge et hørklæde eller alm. vistestykke drysset med en lille smule mel.
