Økologiske surdejsboller med tørret surdej

Sådan gør du

Dag 1:

1. Kom vand og mel i en skål, og rør det sammen til alt melet er absorberet.
2. Lad det stå tildækket ved stuetemperatur i 40-60 minutter.
3. Opløs gæren med lidt vand. Kom salt, tørret surdej og gær i melblandingen, og klem det ind i dejen med hånden. Dejen kan skille sig ad, men den samler sig, når du arbejder med den.
4. Når dejen er homogen igen, så foldes den.
5. Lad dejen stå ved stuetemperatur i 3-4 timer til den er hævet med 20-30 procent. Dejen foldes undervejs 4 gange med 30-60 minutters interval.
6. Stil dejen i køleskabet natten over.

Dag 2:

1. Dagen efter tændes ovnen på højeste temperatur over/under varme. Har du en bagesten eller et bagestål, skal den sættes ind i oven. Lad ovnen varme op i minimum 1 time.
2. Vend dejen ud på et let meldrysset bord, og del dejen i 16-18 boller. Arbejd mindst muligt med dejen.
3. Sæt bollerne på et stykke bagepapir.
4. Sæt bollerne på bagestenen eller bagestålet, og skru ovnen ned på 250°C (varmluft 225°C). Bag bollerne i 10-12 minutter til de er godt gyldne. Afkøl på en rist og nyd.

Et godt tip: Har du ikke en bagesten eller et bagestål, bages bollerne på en bageplade med bagepapir.