Fremgangsmåde

Mazarinkage m. friske hindbær

1. Kom smør og sukker i en skål og pisk til det er luftigt.
2. Riv marcipanen og tilsæt til smør og sukkeret. Pisk til en ensartet masse.
3. Kom et æg i af gangen og pisk det godt ud. Pas på med ikke at piske for meget så massen skiller.
4. Tilsæt bagepulver, kagehvedemel og salt og rør det det godt sammen.
5. Fordel mazarinmassen i en kagering på 18 cm og tryk de friske hindbær ned i dejen.
6. Bag i ovnen ved 190°C i 25-30 min til kagen er gylden.
7. Lad den køle af i formen inden den skæres fri.

Chokoladebunde

1. Kom æg og rørsukker i en skål og pisk til en luftig æggesnaps.
2. Smelt smørret ved svag varme.
3. Bland hvedemel, kakaopulver og bagepulver godt sammen i en anden skål og vend det forsigtigt i æggesnapsen.
4. Tilsæt det smeltede smør og rør det godt rundt.
5. Tilsæt creme fraiche og hakket chokolade og rør det godt sammen.
6. Fordel massen i 2 kageringe på 18 cm.
7. Bag midt i ovnen ved 175°C i 10 min.
8. Lad bundene køle af i formen inden de skæres fri.

Hindbærpuré

1. Hæld kogende vand over de frosne hindbær i en si og stavblend dem til en puré.
2. Tilsæt saften fra citronen.
3. Stil til siden.

Hindbærflødebolleskum

1. Pisk æggehviderne luftige og tilsæt 25 g sukker og pisk kort.
2. Skrab kornene fri af vaniljestangen og bland dem med hindbærpuré, glukosesirup og det resterende sukker i en gryde og rør massen sammen.
3. Kog massen op til 117ºC. Når massen er 117ºC skal det hældes langsomt i de luftige æggehvider imens der piskes på høj hastighed. Pisk det sammen i 5-10 min indtil det er sejt og stift.
4. Kom halvdelen af skummet i en sprøjte pose og klip et 1 cm bredt hul for enden og læg til siden.

Vaniljemousse

1. Læg husblas i blød i koldt vand i 15 min.
2. Pisk æggeblommer, æggehvider og sukker til en luftig æggesnaps.
3. Skrab kornene fri af vaniljestangen og bland dem i en gryde sammen med sødmælk. Varm op ved svag varme til kogepunktet.
4. Pisk fløden til en let flødeskum.
5. Smelt husblassen i den varme sødmælk og hæld det over æggesnapsen imens der piskes godt.
6. Vend 1 spsk. flødeskum i massen. Gentag 2-3 gange. Kom resten af flødeskummen i og rør forsigtigt.

Marcipanbånd

1. Kom marcipan, glukosesirup og flormelis i en røremaskine og ælt det sammen ved den laveste hastighed, til en ensartet masse. (Tilsæt evt. mere glukose hvis dejen skiller og ikke hænger ordentlig sammen).
2. Lad marcipandejen køle af i fryseren 15-20 min, så den er nemmere at arbejde med.
3. Mål kagens omkreds og højde for at finde mål til båndet.
4. Rul marcipandejen til et tyndt bånd. Båndet skal være langt nok til at nå rundt om kagen. (Gerne lidt længere og 1 cm højere end kagen). Man kan med fordel bruge 2-3 mm tykke afstandsstykker til at rulle sin kagerulle på for et ensartet marcipanbånd).
5. Skær det pænt til og rul det sammen til en roulade, som kan flyttes rundt om kagen.

Samling af kagen

1. Placer mazarinbunden i en 18 cm kagering beklædt med kageplast langs kanten og bagepapir i bunden.
2. Sprøjt halvdelen af flødebolleskummen ovenpå mazarinbunden i et jævnt lag.
3. Luk til med den ene af de to chokoladebunde.
4. Hæld den lettere afkølet vaniljemousse henover og sæt kagen på frys 5-10 min til den har sat sig lidt.
5. Afslut med den sidste chokoladebund og sæt kagen på frys i 2 timer.
6. Befri kagen fra kageringen og kageplasten.
7. Beklæd kagen med marcipanbåndet.
8. Kom den resterende flødebolleskum i en sprøjtepose med en stjernetyl og sprøjt langs kanten.
9. Pynt midten med friske hindbær.