Sådan gør du

Lagkagebunde m. Vanilje 

1. Flæk vaniljestangen på langs, skrab kornene fri og mas dem med lidt af sukkeret.
2. Pisk æggeblommer og sukker sammen i en skål, til det er hvidt og luftigt.
3. Sigt mel og bagepulver i massen, og vend det forsigtigt sammen.
4. Pisk æggehviderne til de skummer i 30 sekunder, tilsæt sukkeret og pisk det helt stift til marengs.
5. Vend 1/3 del af marengsen forsigtigt i dejen, og gentag til alt marengsen er vendt.
6. Beklæd en 20 cm kagering med bagepapir i bunden, og smør med smør langs siderne. Hæld alt dejen heri.
7. Bag bunden i ovnen ved 180ºC varmluft i ca. 30 minutter. Tjek med en strikkepind om midten er bagt færdig, når der er 5 minutter tilbage.
8. Befri kagen fra formen imens den er varm, og sæt på køl på en rist.
9. Når kagen er kølet helt ned, skæres den i 3 lige store bunde.

Pistacieganache 

1. Hak chokoladen fint, og hæld det i en høj kande eller en smal skål.
2. Bring fløde og citronsaft op til kogepunktet – det skal ikke koge.
3. Hæld det over chokoladen, og vent 2 minutter før den stavblendes til en ensartet masse.
4. Kør pistaciekernerne i en minihakker til mel, og vend det rundt i chokoladen.
5. Beklæd en 20 cm kagering med kageplast, og læg én vaniljebund i bunden.
6. Fordel pistacieganachen over bunden, og luk til med en anden bund.
7. Sæt kagen på frys i 20 minutter.

Hyldeblomstmousse m jordbær

1. Udblød husblas i koldt vand i 15 minutter.
2. Flæk vaniljestangen, skrab kornene fri og mas dem med en kniv med lidt af sukkeret.
3. Varm hyldeblomstsaft, citronsaft, vaniljesukker og sukker op i en gryde til 60ºC. Hæld det herefter i en skål.
4. Vrid husblassen fri for vand, og smelt det i den varme saft.
5. Sæt det på køl til det er omkring 30°C. Det må ikke stivne.
6. Pisk fløden stiv, (den må ikke kunne vendes på hovedet, men kun så den trækker spor af piskeriset) og vend først 2 spsk. i hyldeblomstsaften, og vend derefter resten forsigtigt i.
7. Hæld halvdelen over den afkølede kage, fordel halvdelen af jordbærrene, dæk med den sidste halvdel af cremen og resten af jordbærrene på toppen – luk til med den sidst bund, og tryk den godt ned i kagen.
8. Sæt kagen på frys gerne natten over eller 3 timer som minimum.

Hvid chokoladecremeux

1. Udblød husblas i koldt vand i 15 minutter.
2. Hak chokoladen fint, og hæld det i en høj kande.
3. Pisk æggeblommerne let sammen med sukkeret i en skål.
4. Varm fløden op til lige under kogepunktet, og hæld den straks over æggesnapsen imens der piskes godt.
5. Hæld cremen tilbage i gryden, og varm den op til 83ºC.
6. Tag gryden af varmen, og sigt cremen i en skål.
7. Vrid husblassen fri for vand, og smelt den i cremen. Hæld cremen over den finthakket chokolade. Lad cremen stå i 2 minutter, og blend det godt med en stavblender til en ensartet masse.
8. Hæld massen i en frysepose. Kom det på køl gerne natten over eller 2 timer på frys.

Gult Chokoladebånd 

1. Temperer den hvide chokolade sammen med den gule farve, og fordel den på et stykke kageplast, som er afmålt. Du afmåler kageplasten ved at sætte det rundt om kageringen på de 20 cm, og klip 2 cm ekstra i længden, da det trækker sig med chokoladen på.
2. Befri den frosne kage fra kageringen. Når chokoladen er ved at blive mat, skal båndet rundt om kagen. Det skal gå lidt stærkt, så den ikke størkner inden den kommer om kagen.

Pyntning af kagen 

1. Pisk den afkølet chokoladecremeux op til den er stiv, og trækker spor efter piskeriset.
2. Hæld det i en sprøjtepose med stjernetyl, og sprøjt din kage op i det ønsket mønster, så cremen dækker hele kagen.
3. Tryk jordbærrene let ned i kagen.

Et godt tip: Prøv også opskriften på Frederik Haun’s fortolkning af Othellolagkage her.